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特色打造餐饮名牌
察看次数:3490 发表时间:2006-11-27 10:44:02

  餐饮品牌与餐饮名牌有着本质的区别,如何成功的打造一个餐饮名牌?在笔者看来,特色是打造餐饮名牌最重要的关键词。
    因为特色,才有了8大菜系的划分。而构建餐饮名牌的特色除了所经营菜肴本身的特色之外,还需要从命名、环境与布置、服务等三个方面一齐下工夫。

 

  1、 命名

 

  一个好的名称将便于品牌的联想与传播。一般来说,命名方式有以下三种:
1)采用地域或人名,并结合进了自己的特色以命名;如川国演义,从名称上就带有很强的菜系暗示,并且有一定的文化底蕴联想:川菜、三国演义、兄弟结义、豪爽等;抛开“黑土地”名称的管理与规范不说,黑土地的命名也可谓是成功的,能让人很轻松的就联想到东北菜,让人想到黑山白水之间的风情和东北人的实诚;以及象的刘一手成都火锅、老妈火锅等,都是采用地域或人名加特色命名的方式。这种命名方式,一般以经营某一种独具特色的菜肴为主,比如川菜、火锅、东北菜、湖南菜等具有浓烈的地域风情,定位在中低档大众消费水平,以私人朋友聚会市场为主。
2)情景命名方式;欢天喜地、凤栖梧、绿波廊等都是采用这种命名,采用这种命名方式的一般以经营宴会菜系为主,定位在中高档商务宴请市场;
3)其他命名,这类命名具有一定的随意性,无甚规律可究,多用于小饭店或食店。

 

    因此从命名上来看,餐饮行业的饭店名称一般是和自己的定位相结合的;要创造一个餐饮品牌,首先要有一个容易识记与联想的名称,从“看到”到“联想”再到“体验”,这一过程要有助于名称的更深理解。

 

  2、环境与布置

 

    环境与布置是烘托特色的一个好方法,我认为环境布置没有高档和低档的区分,只有适合或不适合自己特色的设计和布置,乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式样、颜色、每一个都需要精心设计或选择,务必使就餐者理解主人的用心,并从中了解饭店的特色;在环境的布置上如麦当劳的金黄色、毛家菜馆的红辣椒串、黑土地的农家场景等等,不仅能表现出餐厅的特色,而且还能提高就餐者的食欲;而对于宴会类饭店的环境与布置,在整体氛围营造的同时也应该注重自己的特色,例如可以将特色融合进每一道菜肴里,特色菜用特色餐具,使有相得益彰的感觉。

 

  3、服务

 

    在现代的餐饮行业中,服务越来越成为一个影响生意的重要因数。日本餐饮中有一道著名的“女体盛”菜,是将菜肴盛在一个沐浴后躺在长托盘里的全裸的少女身体上,作为宴请的最高规格,价格也是惊人的高价,其实菜肴还是那些平常吃的普通的海鲜和生鱼片,最重要的是享受到了这种服务,同时选择这道菜肴其实是表示对客人的尊敬。对作为托盘的女人要求很高,身体不能有异味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影响客人的食欲;使整个就餐过程色而不淫,不仅构成了这一道菜的特色,而且堪称服务的最高境界,将服务结合进了每一道菜肴里面。

 

    当然,我们在这里并不是要在每个饭店提倡这种类型的服务,只是想说明服务对于餐饮的重要性,比如根据每一道菜肴的典故,设计相应的服务程序和内容,对服务人员展开相应的培训,从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹,虽然不能达到身临其境的感觉,但也务必使食客大过其瘾,形成一种文化、食物与食客之间的交流并产生共鸣,达到服务的最高境界。

 

    构成餐饮名牌特色的点有很多,菜肴、命名、环境与布置、服务等四个方面最为主要也非常重要,可以先从这四方面着手,建立起自己独特的餐饮形象,招徕并服务客人。